Cinética de morte microbiana

descomplica_banner1

Tratamento térmico necessário para destruir microrganismos ou esporos varia de acordo com o tipo de microrganismo, a forma em que se encontra e o ambiente durante o tratamento. Existem várias expressões utilizadas para descrever a morte microbiana:

- Valor D: tempo de redução decimal. Definido como tempo para que, numa dada temperatura, haja redução de 90% (= 1 valor log) da viabilidade efetiva.





Onde:

  • N2 = número final de microrganismo;
  • N1 = número inicial de microrganismo;
  • t1 = tempo inicial;
  • t2 = tempo final.

    • - Valor Z: aumento de temperatura necessário para aumentar a taxa de morte em 10 vezes, ou seja, reduzir o valor D 10 vezes.

    cruzeirodosul_banner1





    Onde:

  • D2 = tempo de destruição térmica na temperatura 2;
  • D1 = tempo de destruição térmica na temperatura 1;
  • T1 = temperatura inicial;
  • T2 = temperatura final.

    • - Valor F: esse valor é o tempo equivalente, em minutos a 121°C de todo o calor considerado, com relação à sua capacidade de destruir esporos ou células vegetativas de um organismo em particular.




    onde ɑ é o número de células da população inicial e b o número de células da população final.